牙签羊肉

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牙签羊肉的做法，共10个步骤

1/10. 准备材料

2/10. 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制

3/10. 将洋葱和青红椒切片备用

4/10. 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来

5/10. 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散

6/10. 一分钟后关火沥油备用

7/10. 锅底留油，将配料放入煸炒

8/10. 把过油的羊肉串放入煸炒

9/10. 加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀

10/10. 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可

1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。

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