主料 | ||
猪蹄1只 | ||
辅料 | ||
鲜海带100克 | 花生50克 | 大枣50克 |
生姜10克 | 香葱适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 胡椒粉适量 | 料酒适量 |
清水适量 |
1/18. 花生洗净泡涨;
2/18. 深海小海带泡去盐分,洗净;
3/18. 海带切成粗段备用;
4/18. 生姜切大块儿;
5/18. 香葱切碎备用;
6/18. 猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟;
7/18. 捞出,冲洗干净;
8/18. 砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍;
9/18. 中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒;
10/18. 再次煮至沸腾;
11/18. 转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);
12/18. 用撇油勺捞出表面的油脂;
13/18. 加入海带和花生;
14/18. 加入大枣,中小火慢煲;
15/18. 煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味;
16/18. 少许糖提鲜;
17/18. 加入适量胡椒粉;
18/18. 最后加入葱花点缀,关火,起锅。
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