主料 | ||
猪大骨棒1-2根 | 跑山鸡一只 | 香葱适量 |
菠菜适量 | 香菜适量 | 土豆适量 |
地瓜适量 | 金针菇适量 | 双孢菇适量 |
木耳适量 | 梅林午餐肉适量 | 豆腐皮适量 |
羊肉卷适量 | 肥牛卷适量 | 撒尿牛肉丸适量 |
大白菜适量 | ||
辅料 | ||
香菇牛肉丸适量 | 甜不辣适量 | 冰糖少许 |
大蒜两头 | 生姜1块 | 大枣适量 |
枸杞适量 | 植物油300克 | 醪糟一大勺 |
猪肥肉少许 | 料酒少许 | 香叶5片 |
大料2个 | 小茴香2克 | 白扣2个 |
沙茶酱一大勺 | 红油豆瓣100克 | 朝天椒一小把 |
川花椒一小把 | 咖喱膏一大勺 | 白胡椒粉适量 |
黑胡椒粒适量 | 鸡精适量 |
1/19. 熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
2/19. 跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
3/19. 然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒,先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
4/19. 红汤锅底的制作(麻辣火锅)朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 (如有牛油,可加30克,并相应减少植物油用量),肥肉切薄片,将炒锅烧热,下油烧七成热后,加入肥肉,熬出猪油。姜片爆锅,然后加入干辣椒,转小火,待辣椒表面炸干时,加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味,再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
5/19. 下猪骨汤,烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜,转中小火慢慢熬制,可以加入一部分鸡块。等香气四溢时,便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道,根据咸淡,酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余,可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存,下次再用。
6/19. 白汤制作将猪骨汤倒入火锅内,加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精,烧开后,加入鸡块蘑菇,吊出鲜味。
7/19. 熬好的红白汤底。
8/19. 加入鸡块、蘑菇后,继续熬至鸡肉香软。
9/19. 煮鸡块的同时,准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片,蔬菜金针菇摘洗干净。
10/19. 红根菠菜。
11/19. 土豆地瓜切大厚片。
12/19. 午餐肉切厚片。
13/19. 各种肉丸。
14/19. 木耳用温水或开水泡发。
15/19. 羊肉卷
16/19. 肥牛卷
17/19. 蘸碟。1)红汤味碟: A. 最简单的: 香油+少许蒜泥B. 如果喜欢,还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
18/19. 2)白汤味碟: A. 芝麻酱用凉开水稀释,酱要调得稍厚点 B. 白味豆腐乳用少许凉开水调成泥,与芝麻酱混合(没有白味腐乳,用红的也可以) C. 调入少许味精、糖 D. 如果喜欢,还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
19/19. 一切就绪,就开吃吧。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19