主料 | ||
猪大肠1000克 | 料酒6勺 | 盐巴适量 |
五香粉10克 | 白糖1勺 | 香叶6片 |
八角5个 | 姜片少许 | 老抽2勺 |
生抽3勺 |
1/8. 把大肠先放水龙头下冲干净,翻出里子,把里子的油撕掉,我是基本上撕干净的,喜欢吃肥肠的可以留一部分,增加口感。
2/8. 加入盐巴,淀粉或者面粉,用力揉搓,然后用温水冲洗干净,再加入盐巴,淀粉,继续搜搓,如此反复四次。
3/8. 然后把大肠翻面,把里子翻回,同样的加入盐巴和淀粉再揉搓一遍,冲洗干净。
4/8. 烧水,加入一小勺盐巴,水开后把大肠放入,煮两三分钟,捞起,沥干水,放凉。
5/8. 把料酒,糖,盐巴,两勺老抽(我的成品颜色偏深,就是因为老抽加多了,我们如同的瓷汤勺,两勺就够了,我加了三勺)三勺生抽,加温水搅拌均匀。洗净香叶八角和姜片,喜欢吃辣的同学还可以加入辣椒,花椒。
6/8. 盛一锅凉水,水可以多放一些,放入大肠,加入搅拌好的调料汁,香叶,八角姜片,大火烧开,转小火慢卤一个半小时,让卤水入味。
7/8. 卤到大肠差不多已经非常容易切断,但还依然有点嚼头,就可以转中大火收汁。
8/8. 收到差不多该有卤水可稍微流动的时候,就可以出锅啦,美味香卤大肠就完成啦