好吃不上火，宝宝这样吃蒸菜最营养蔬菜牛肉丸

1/14. 食材准备：牛肉、香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、葱、姜、淀粉、酱油、盐。

2/14. 胡萝卜洗净刨丝剁成末，香菇摘洗干净（如果是干香菇提前浸泡回软），在热水焯一下去掉异味，剁成香菇末；生姜、大葱洗净切成末备用。

3/14. 牛肉在冷水里浸泡30分钟，倒掉血水，冲洗干净，切成小块。

小科普：相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

4/14. 牛肉块放入料理机内，绞成肉馅（如果没有料理机直接用刀剁碎成牛肉泥）。

5/14. 打入2-3个鹌鹑蛋，顺时针搅打起劲（也可以选择鸡蛋，正常蛋清的效果比蛋黄更好，为了不浪费，我用了整蛋，想让口感更嫩还是建议蛋清）。

6/14. 加入香菇末、胡萝卜顺时针搅拌均匀。

7/14. 再加入葱姜末搅拌均匀。

8/14. 加入适量淀粉，搅拌起劲儿，淀粉能让牛肉更嫩，也更方便成型。淀粉的多少根据牛肉馅的多少来决定。

9/14. 加入少许盐、酱油、胡椒粉等调味。

10/14. 调制好的肉馅，搅拌均匀反复摔打。

11/14. 取适量肉馅在掌心揉搓成丸子状。

12/14. 掌心压成饼形，饼中间放一颗鹌鹑蛋。

13/14. 向上卷起收口，用掌心搓，调整成规则好看的丸子形状。