主料 | ||
蛋黄3个 | 蛋白3个 | 色拉油36克 |
低筋面粉60克 | 细砂糖(加入蛋黄)12克 | |
辅料 | ||
细砂糖(加入蛋白)30克 | 炼奶20克 | 温水16克 |
1/9. 蛋黄中加入12克细砂糖,用电动打蛋器打发至浓稠,颜色变浅
2/9. 再加入色拉油,搅拌均匀
3/9. 把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中,拌均匀,再筛入低筋面粉,拌均
4/9. 咱们打蛋白咯,必须用的是电动打蛋器啊,手动的打得手软了蛋白还没能打成呢,细砂糖,必须分3次加入,第一次的是时候蛋白是有点泡泡,第二次的时候泡泡比较细密,第三次的时候已经成糊的样子就可以了,蛋白打发至干性发泡(如图哦)
5/9. 把已打好的蛋白,取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀,记得用翻拌手势,像是炒菜一样
6/9. 再将剩下全部的蛋白中,倒入面糊翻拌匀,对了不要太用力翻拌哦,搅拌好后倒入模具就可以了,我的是8寸的蛋糕模
7/9. 放入提前预热好的烤箱倒数二层,上150度,下火120度,烤35~40分钟
8/9. 烤好后取出倒扣一回,再脱模
9/9. 组织挺细腻的哦
【戚风蛋糕塌陷的主因】
? 蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;
? 没有完全冷却就脱模;
? 没烤熟或烘烤时温度太低;
? 面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;
? 己打发的蛋白在过度拌合後消泡;
【如果戚风表面开裂】
可能温度太高、烤制时间过长,其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态,随时调温
【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?】
1、水份没有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重
3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净,还存留了一些之前的油渍。
如果试了很多遍,还是不成功,建议还是换个方子吧,这是最好的办法...