主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉80克 | 百香果汁55克 |
细砂糖(蛋黄)30克 | 细砂糖(蛋白)45克 | 玉米油45克 |
辅料 | ||
柠檬汁适量 |
1/12. 百香果对半切开倒在网筛中,用勺子碾压去籽,过滤出汁水
2/12. 用分蛋器分出蛋黄,蛋白倒入无油无水的打蛋盆中
3/12. 将细砂糖(蛋黄)加入分离出的蛋黄中,搅拌均匀至细砂糖溶化
4/12. 加入玉米油和过滤出的百香果汁,继续混合进行乳化
5/12. 筛入低筋面粉,混合均匀(不要划圈以免起筋)
6/12. 混合成浓稠细腻的蛋黄糊
7/12. 蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡后,分三次加入细砂糖(蛋白),打至硬性发泡
8/12. 挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,进行翻拌(不要划圈)
9/12. 翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中,继续翻拌,翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
10/12. 将做好的面糊倒入模具中,并在桌上轻磕震出气泡
11/12. 送入预热好的烤箱,上下火,中下层160度50分钟
12/12. 烤好的戚风从高约30cm左右扔下,震出热气;找个瓶子倒扣(没有就只能扣网架了),放凉后脱模
1、鸡蛋带壳60g左右的,最好不要用土鸡蛋(蛋白少)不适合
2、戚风蛋糕适合用无味的油,忌讳橄榄油、花生油这类
3、模具用的是三能18cm中空模具7寸
4、烤箱温度有差异,根据自己家里实际烤箱温度进行调节,温度低就要延长烘烤时间