鳝鱼二回头

1/8. 去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；

2/8. 姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；

3/8. 鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；

4/8. 将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；

5/8. 热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；

6/8. 鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；

7/8. 调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;