主料 | ||
海鲷鱼片1片 | 花生米40克 | 香菜2枝 |
辣椒粉1汤匙 | 鸡蛋1个 | 小米椒4个 |
大葱适量 | 大蒜2瓣 | 香菜2枝 |
鱼露1汤匙 | 青柠1个(取汁) | 苹果醋1茶匙 |
白糖2茶匙 | 盐1克 | 橄榄油1汤匙 |
1/6. 食材洗净。
2/6. 先做酸辣汁:
1,香菜、大葱切碎。大蒜切片。小米椒去籽切成小圈。
2,将以上辅料倒入捣蒜钵中,加白糖、盐、鱼露,挤一个青柠汁,苹果醋,最后加入橄榄油,充份混合研磨。倒入小碗中,腌制一下更入味。
3/6. 把捣蒜钵洗净擦干,倒入花生米,1g盐捣成花生米碎。千万不要捣成粉,否则煎鱼时会糊。之后把香菜切碎、辣椒面放入锛中,用手搅拌。
4/6. 将鲷鱼片用厨房纸吸干水分。打一个鸡蛋,将鱼片浸在蛋液中,两面全部浸满蛋液,之后沾满花生碎。
5/6. 取一口煎锅,开火热锅,热锅倒入凉油,下鱼片。15秒后转中火,煎出香味后,翻面。两面都煎成金黄色。
6/6. 盛入盘子中,取酸辣汁敷在鱼片一侧。即可上桌。
其他海鱼鱼片都可以制作。没有鱼露可以加些蚝油增加鲜咸味。