香菇猪肉韭菜煎饺

1/16. 准备材料。

2/16. 香菇去蒂洗净，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出后过冷水，切末，挤干水分；韭菜洗净，切末，挤干水分；葱切小段。

3/16. 将食材倒入大碗中，加入油、盐、酱油、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，用筷子快速地朝一个方向搅拌两分钟。

4/16. 开始包饺子，买的饺子皮比较干，先在饺子皮外圈用手指蘸一圈清水，增加饺子皮的粘性。

5/16. 饺子皮上放上馅。

6/16. 饺子皮对折，中间捏上。

7/16. 左手大拇指和食指将外面的饺子皮向中间推，捏上。

8/16. 再把饺子皮向中间推，捏上。

9/16. 另一边同样的方法捏上。

10/16. 中间两只耳朵往里对折，捏上。

11/16. 旁边两只耳朵往里对折，捏上。

12/16. 最后两只耳朵也往里对折，捏上。

13/16. 准备的馅大约可以做60个饺子。

14/16. 平底锅烧热，开小火，倒入少许油，晃动手柄，让锅底均匀地沾上油，油烧至五成热时，放入饺子，小火煎3分钟。

15/16. 加入清水(约150ml)没过饺子的一半，盖上盖子，转中火煎3分钟。