主料 | ||
猪脚半个 | 大料适量 | 花椒粒适量 |
泡椒和泡椒水一瓶 | 姜适量 | 白酒一点 |
白醋适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
味精适量 | 大葱一根 | 料酒适量 |
1/7. 买上好的瘦猪脚
2/7. 冷水锅放猪脚焯水,水里放两片陈皮几颗花椒去腥。
烧开煮两分钟关火,把猪脚血沫洗干净。
3/7. 新起冷水锅,加少许白醋,放入大葱,姜片,花椒,料酒,和焯好的猪脚,烧开,中大火煮一小时左右至猪脚发软。
4/7. 煮猪脚期间,放半锅水,加指天椒6.7颗,八角,陈皮,香叶,茴香粒,花椒,桂皮,还有盐,糖和味精,煮开中火煮5分钟,关火。
5/7. 倒出大碗,大料只留花椒,加泡椒和泡椒水,加一点白酒,加三勺白醋,重新拍姜放入。
6/7. 猪脚煮好,泡入调好的料水里。密封放冰箱1-2天即可
7/7. 成品。