主料 | ||
鸡翅根400克 | ||
辅料 | ||
咖喱酱25克 | 料酒3勺 | 生抽2勺 |
姜15克 | 大蒜15克 | 盐4克 |
白胡椒粉3克 | 五香粉3克 | 鸡蛋1个 |
面粉40克 | 大米粉40克 |
1/24. 准备好大部分的食材,鸡翅根洗净滤干
2/24. 我选的是这个牌子的咖喱,使用半袋。如果不喜欢咖喱的人可以忽略这个材料,或者换成自己喜欢的腌料,像沙嗲什么的
3/24. 现在开始最麻烦的步骤:给翅根剔骨。但并非把骨肉完全拨离。骨棒要留着的。先把翅根竖立在菜板上,上小下大
4/24. 用菜刀沿着骨头向下刮,另一头骨关节上的骨和肉不要分离
5/24. 刮好后像拨袜子那样,把鸡皮内翻,鸡肉全露在外面了
6/24. 全弄好就是这个样子的,鸡肉比鸡皮更容易吸收酱料
7/24. 现在来准备酱料。先把姜蒜切末
8/24. 盆里加入姜蒜末,料酒,生抽,咖喱酱(也可不加或换成其他你中意的口味)之前准备好的五香粉和白糊椒粉的三分之一,调匀
9/24. 将处理好的翅根放入,拌匀,保持肉的外翻皮的内翻。再用保鲜膜封盆或放入密封盒内。腌渍两小时以上或放入冰箱过夜
10/24. 将面粉与大米粉按一比一的比例混合,加入三分一的五香粉及白糊椒粉,少许盐。拌匀
11/24. 将鸡蛋打发
12/24. 将腌好的翅根均匀沾粉
13/24. 全部沾好后放一边静置一分钟
14/24. 将沾过一次粉的翅根均匀裹上蛋液
15/24. 再次放到粉中沾粉,沾好后用手轻拍,让粉沾得更牢
16/24. 逐一沾好放在一旁
17/24. 稍放一会儿等面粉返潮。这时可以上油锅了,油七成热。也就是将筷子放入油锅中会起小汽泡
18/24. 终于可以下锅啦
19/24. 全部下锅,等到色微黄时再翻动
20/24. 此时准备一个干净的盆子,最后三分一的五香粉白胡椒粉放入,少许盐
21/24. 炸两分钟,起锅
22/24. 滤油一分钟,这时锅保持中大火让油回温。再将翅根回锅,约四十秒。这样更容易上色,也更酥脆
23/24. 将炸好的翅根放入调料盆中翻拌
24/24. 装碟上桌
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
此菜最耗时耗力的是在为翅根剔骨时,但这一步既可为酱料越过鸡皮直达鸡肉,达到更好的入味效果,也可让享用它的人大块剁怡