主料 | ||
童子鸡1100克 | 红茶30克 | 生姜40克 |
红糖190克 | 大米80克 | 老抽1汤勺 |
盐10克 | 黑胡椒粉2克 | 白胡椒粉2克 |
花椒粉2克 | 海鲜酱30克 | 水1升 |
1/14. 宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时,直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀,注意用手多按摩几次,再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。
2/14. 将1升水放锅内,放40克姜片,40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。
3/14. 用一个漏勺托住鸡身,背朝下放汤锅内中火5分钟(用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底)。
4/14. 翻面后鸡胸朝下再煮8分钟左右。
5/14. 把火关掉,取出漏勺,鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。
6/14. 将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸,最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸,避免熏料漏出。
7/14. 锡纸上铺上大米,20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出,加上5克红茶一起塞在鸡肚里,用牙签封住。
8/14. 烤架放锡纸熏料上,鸡肚朝下放在烤架上。
9/14. 再用两张锡纸(与鸡身接触的部分要抹上油,否则容易把鸡皮粘破)盖在鸡身上,四周用牙签封口,避免有缝。
10/14. 烤箱预热至200度,把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
11/14. 五十分钟后揭开表面的锡纸,用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁,再烤5分钟左右即可。
12/14. 先生尝过后决定把这道菜列入我家的宴客菜谱,算是高度肯定吧?哈哈!
13/14. 注意事项:为保持美观,一定要在卤煮和烤制的时候保持鸡皮的完整,所以要注意用漏勺托住卤制,接触鸡皮的锡纸也要刷上油。
14/14. 熏料一定要保持干燥,避免滴上卤汁,否则红糖遇水容易焦化。