香辣鸡肉火锅

1/18. 八角 胡椒粒 花椒粒 干红辣椒 郫县豆瓣酱 大葱 大蒜 姜 鸡汤 草果 桂圆 肉蔻 植物油 盐 鸡胸肉 土豆 面粉 盐

2/18. 把干红辣椒用凉水泡泡，从中间剪开而不剪断，这样好看还有辣味，

3/18. 大葱洗净切斜断，大蒜去皮，姜去皮切片，

4/18. 鸡胸肉切薄片，

5/18. 用蛋清抓均匀，腌制一会，

6/18. 土豆去皮切厚片

7/18. 用开水焯一下，

8/18. 捞起用凉水过凉，装盘

9/18. 准备好锅底原料，

10/18. 热锅凉油，加姜片大葱段大蒜，干红辣椒小火炒出香味

11/18. 加豆瓣酱炒出红油

12/18. 加入鸡汤，加入胡椒粒花椒粒草果桂圆肉蔻，

13/18. 加盖大火烧开转中小火熬制30分钟以上

14/18. 直到熬出原料的味道

15/18. 把面粉加水和少许盐和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒30分钟以上把醒好的面团，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟，

16/18. 将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长，再揪成一片片的，开水下皮带面，

17/18. 大火煮开，飘起来就捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，拌一下，捞起沥干水分后盛入盘中