主料 | ||
猪大排2片 | 香蒜粉/大蒜粉20克 | 鸡蛋1个 |
生抽5毫升 | 盐1克 | 面包糠适量 |
料酒1勺 | 淀粉2勺 |
1/7. 猪大排用刀背拍扁,交错敲打出纹路,使之松散便于入味
2/7. 放入生抽,料酒,香蒜粉/大蒜粉,盐,生粉/淀粉抓均腌制1个小时,如果腌制过夜的话,先不要放腌,隔天下锅前再加少许盐抓均即可。
3/7. 腌制完的猪排,打入一颗鸡蛋,抓均。
4/7. 取一个无水盘子倒入面包糠,把腌制好的猪大排放到面包糠上,按压紧实,让面包糠均匀的裹住猪大排。
5/7. 油锅中小火炸至两面金黄后捞出沥油
6/7. 稍凉片刻后,再入油锅复炸一遍
7/7. 捞出控油,稍凉后切条即可食用,可沾辣椒酱或者番茄酱。个人觉得香蒜粉香味已经足够,直接吃即可。
腌制的时候加入生粉/淀粉,再炸后,口感就是真正的外酥里嫩了。复炸一遍会更酥脆,如果只炸一遍,凉后会变软。没有香蒜粉/大蒜粉可用一头大蒜打成蒜蓉后腌制,香蒜粉/大蒜粉某宝有售