泡椒酸菜鱼

1/10. 买回家的黑鱼，洗干净，去掉鱼头和鱼骨，准备切片。

2/10. 刀口倾斜40度，片好鱼片。

3/10. 放入生粉，盐巴，料酒，五香粉，蛋清，研制10分钟。

4/10. 切好大蒜，生姜，泡菜，辣椒，准备备用。

5/10. 把切好的调料放入锅中过油。

6/10. 加入鱼头和鱼骨，放入冷水，大火煮开，转小火，吨15分钟。

7/10. 把切好的鱼片用白开水过一边，煮开就捞出来，备用，注意，不能煮太久，不然鱼肉就老掉了。

8/10. 先准备好的花椒过油。

9/10. 把鱼肉放进煮好的高汤里。