主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 细砂糖10克 |
盐2克 | 酵母粉2克 | 水146克 |
黄油10克 | 可达怡普罗旺斯风味调味料少许 |
1/6. 将黄油以外的材料,混合在一起,揉成稍有光滑状态的样子。
2/6. 把黄油切小块,放入,慢慢揉匀。面团具有延展性的时候放入盆子里第一次发酵。
3/6. 发到两倍大的时候,拿出来,拍扁,分成8份。
4/6. 醒发10分钟后,擀成面皮,在上面刷橄榄油,撒上调味的香草和胡椒粉,提前要预热烤箱。
5/6. 在面片上切割数个刀口,用手将面片边缘往外拉,让割口更明显。然后最后发酵20分钟。
6/6. 上火210度,下火170度,20分钟。
这款烤饼的难点有两个,一个是面片在擀制的时候,不容易擀均匀,另一个是移到烤盘的时候面片由于筋性,会缩小。面片上要多刷一些橄榄油,这样烤出来的颜色会很好看。表面篩的是香草和盐的混合物,里面有百里香,欧芹,罗勒等等,我还撒了一些黑胡椒。这些调味料我觉得大家可以随意,不同的调味料会有不同的味道。