半岛奶黄酥皮月饼

1/28. 配方来自苏，略改：
奶黄馅材料：白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克（共10个）；
饼皮材料：中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克（共10个）；
这些做的过程图是20个月饼的量，
是上周做的，
也就是上面配方的两倍，
所以看着东西较多。
先做奶黄馅。
取白糖。

2/28. 加入奶粉。

3/28. 加入吉士粉。

4/28. 加入玉米淀粉，
玉米淀粉还是要过筛一下，
本周做时过筛感觉好些 。

5/28. 加入炼乳。

6/28. 加入淡奶油。

7/28. 加入椰浆。

8/28. 提前溶化黄油。

9/28. 加入溶化的黄油。

10/28. 充分拌匀无颗粒状。

11/28. 盖保鲜膜，
水开后入锅蒸30分钟。

12/28. 中间要搅拌3次，
每10分钟搅拌一次。

13/28. 让材料充分溶合，
放凉后冷冻40分钟备用。

14/28. 接着做饼皮。
饼皮原方用低粉，
上周做后感觉低粉实在太酥，
开裂很厉害，
所以这次用中筋粉。
取玻璃碗，
倒入中筋粉和玉米淀粉。

15/28. 加入白糖和吉士粉。

16/28. 加入奶粉和淡奶油。

17/28. 加入椰浆和炼乳。

18/28. 加入室温软化的黄油，
本周做时，
这个黄油只要在室温成软状即可，
不用化成液体。

19/28. 所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

20/28. 本周做10个，
上面是馅分成10个，
下面是皮也分成10个。
比例基本就是饼皮5钱，内馅6钱。

21/28. 取一个饼皮在掌中压扁，
放入一个奶黄馅。

22/28. 四周慢慢收起，
封口再滚圆。

23/28. 模具涂一层薄薄的玉米油，
放入包好的月饼压实，
扣在烤盘中。

24/28. 压出的。

25/28. 放入放了油纸的烤盘，
油在厚，
放油纸只是想再吸下油。

26/28. 预热烤箱200度，
烤5分钟取出，
表面刷蛋黄液。

27/28. 再放入160度烤箱中烤15分钟即可。