主料 | ||
牛肉1000克 | 八角3颗 | 草果2颗 |
沙姜2颗 | 香叶2块 | 桂皮1块 |
花椒15颗 | 姜片适量 | 生抽汤匙4勺 |
老抽1勺 | 李锦记红烧汁1勺 | 冰糖粒7颗 |
盐少许 | 料酒3勺 |
1/6. 牛肉淖水后捞出切条(大火煮开小火再煮十来分钟)
2/6. 把切条后的肉条继续回锅煮到自己认为合适的熟度后捞出。(我这次切得厚,煮了大约二十分钟)
3/6. 把捞出的肉放入锅中加入(以两斤生牛肉为列)料酒,生抽,(我一般绕锅倒个三四圈)少许花椒、沙姜两块、八角三个、草果两个、姜片、冰糖六七粒和适量盐,少许老抽调色。
4/6. 中小火焖15到20分感觉入味后,把牛肉捞出。配料拣出不要。若有未煮干的汁可以留着做拌面用(一点都不浪费)。
5/6. 把捞出的牛肉倒入锅中边翻炒边煮干,加入孜然粉和椒盐粉(吃辣的还可以加些辣椒粉)煮到自己感觉合适的干度即可。
6/6. 我太爱孜然粉的味道,所以盛出来以后额外又加入了孜然粉,少许椒盐,味道棒棒哒!(个人口味而定哦)
最后炒干水分的时候千万要小火焙干,大火会糊的,不能着急哦!还有最重要的一个,买牛肉要买专门做手撕牛肉的那块肉,别的地方的肉做出来就吃不出感觉了!