主料 | ||
中筋面粉500克 | 水270克 | 醋,生抽,辣椒油各3茶勺 |
大蒜三四瓣 | 凉白开5勺 |
1/9. 面和好后用大量清水洗
2/9. 洗到面筋没有淀粉为止
3/9. 将面筋过滤后,浆汁放置沉淀至少两个小时,因为我不喜欢面筋所以没处理,如果喜欢吃面筋可以蒸熟切块一起拌着吃
4/9. 将沉淀好的浆水上层的清水舀出,浓浆搅匀后以一勺(炒菜的大勺子)量为一张放在平底容器中上锅开水蒸,计时器3分钟
5/9. 3分钟后凉皮底部出现大量起泡,迅速出锅放在大量凉水容器中冷却
6/9. 我才用的是自来水流冲的方式脱膜,很快,很实用,无法拍照,请自行脑补,很薄很韧
7/9. 出一张抹点油再放一张,大概十几张,能够五个人份
8/9. 蒜切碎用凉开水泡一会儿加辣椒油生抽陈醋,配黄瓜丝香菜,配花生碎
9/9. 太美味