松鼠黄鱼

1/15. 准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

2/15. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

3/15. 再把刀放平斜切2.5厘米左右

4/15. 用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀

5/15. 用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

6/15. 将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊

7/15. 炒锅中倒入芥花油大火加热

8/15.
提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

9/15. 油温7成热时一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲将鱼轻轻地滑入油锅中

10/15. 左手用铲子推着鱼尾巴使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

11/15. 直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

12/15. 另起油锅爆香葱姜蒜沫，加入适量清水、白糖和1小撮食盐烧开

13/15. 再倒入番茄沙司调和炒均

14/15. 倒入少许新调的淀粉糊炒成浓稠的芡汁，放入事先煮熟的青豌豆炒均关火