主料 | ||
金线鱼800克 | 芹菜3根 | 香菜1棵 |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 香葱1根 |
生姜1块 | 鸡粉少许 | 胡椒粉少许 |
1/10. 金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜,洗净沥干水,调入1勺盐抹匀鱼身,腌制15分钟左右;
2/10. 热锅,放适量油,再次将鱼身上的水抖干,放入煎锅内中火慢煎;
3/10. 芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎;
4/10. 金线鱼煎至两面焦黄色;
5/10. 汤锅中放入5碗左右清水,加上姜末煮开;
6/10. 将煎好的鱼放入汤锅中,遮上锅盖大火煮30分钟左右;
7/10. 煮至汤汁浓郁,发白,调入胡椒粉;
8/10. 调入盐、鸡粉;
9/10. 最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎,搅拌均匀,倒出过滤掉汤渣,即可饮用
10/10. 成品图
食尚小贴士:金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻,煎时不会粘锅,煮出来的汤水更鲜甜浓郁,芹菜和香菜利于于去腥增香效果,其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋,增强营养和汤水中的层次感~