主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
水适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 酱油适量 |
1/5. 排骨切块,洗净,在开水里焯一下去掉血水,然后放到温水里洗一下沥干水分待用。
2/5. 按一斤排骨,1大勺料酒,2大勺糖,3大勺醋,4大勺酱油,5大勺水或高汤的比例调成料汁,用筷子搅一搅让糖能溶解。这个就是标题上说的12345的原则了,按照此比例,做出来的味道刚刚好。
3/5. 锅里放少许油,把沥干水分的排骨放到热油里炒一下,喜欢吃干香的可以多炒一下,喜欢吃软嫩的就不要炒太久,否则会太干。
4/5. 然后加入上述2中调好的料汁,大火烧开后,改中小火慢慢煮40分钟到一个小时,看排骨切的大小,等排骨都熟了以后,再开大火收汁。我煮了大概1个小时里面汤汁还很多,不过已经入味了,有时间的话可以等到汤汁完全收干,如果喜欢还可以勾一点儿芡来收汁。
5/5. 起锅装盘洒上一些熟芝麻粒就可以开吃了,是不是很简单。