芒果慕斯蛋糕

1/15. 现烤一个戚风备用。关于戚风的制作，之前说的太多了，除了单独有戚风菜谱详细介绍外，之前的樱桃慕斯、游泳慕斯蛋糕里都有详细讲到。

2/15. 芒果削皮去核，一部分切丁留着当夹心用。

3/15. 剩余芒果用破壁机打成泥状，打好的芒果泥预留20克做镜面其余的做慕斯糊用。

4/15. 吉利丁片放冷水中软化后，滤干水份，隔热水融化成液体。

5/15. 将吉利丁液与芒果泥搅拌均匀。

6/15. 淡奶油加糖用电动打蛋器打发至7成，有纹路可缓慢流动即可。将芒果糊倒入打法好的淡奶油中，搅拌均匀芒果慕斯糊就做好了。

7/15. 油纸剪成6寸模具大小，放入蛋糕模具底部。很多人都在问怎么把蛋糕挪到蛋糕盒的底托中，就是多张油纸就很好挪动啦。

8/15. 将戚风切成2个厚底一样的蛋糕片，先将一个蛋糕片置于模具底部。

9/15. 倒入1/2慕斯糊，放入芒果丁。

10/15. 将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏2小时。

11/15. 待慕斯糊表层凝固后制作镜面。芒果泥加水，搅拌均匀后过筛，过筛可以使表层镜面更晶莹剔透。

12/15. 吉利丁片冷水中软化后隔热水融化成液体，将吉利丁液倒入过筛好的芒果水中，搅拌均匀。

13/15. 调好的镜面水缓缓倒入蛋糕表层，再次送入冰箱，冷藏4小时。

14/15. 脱模时可先用吹风机绕模具一圈，将蛋糕底缓缓往上托，轻轻脱离模具，再将蛋糕微微倾斜，去掉底部的油纸，一点点挪到蛋糕盒底托上。