清蒸鲈鱼如何才能做到鱼肉味鲜嫩滑

1/10. 所有食材的展示

2/10. 首先处理鲈鱼。去除鱼鳞，鱼尾，鱼鳍及内脏。再将鱼头砍断备用。

3/10. 再将鱼从背部切开，如图所示切成片状，鱼肚那边不要切断。

4/10. 姜切片备用。

5/10. 将切好的鱼肉和鱼头放入大碗中，加入姜片，豆豉，酱油，料酒，八角，盐，15颗花椒。搅拌均匀，腌制半个小时。

6/10. 腌制好的鱼在盘中摆成这种造型后，下锅蒸。水开后放入锅中，大火蒸8--10分钟即可。要看鱼的大小和天气的温度作为微调。

7/10. 蒸鱼的时候把葱切丝备用。

8/10. 蒸好的鱼将鱼盘底的水倒掉，将红椒切圈放在盘子旁边装饰，葱丝摆在鱼头附近，摆一圈。

9/10. 起干净锅开火加入一大勺花生油，放入15颗花椒爆炒，将有炒香。