主料 | ||
猪肘一个 | 酸芥菜一棵 | 鸡蛋若干 |
南姜或生姜一块 | 大蒜适量 | 桂皮适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 香菜籽适量 |
米饭适量 | 金山酱油适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 椰糖或冰糖适量 |
盐适量 | 蚝油适量 | 香叶适量 |
1/15. 猪肘一个,切不切都可以,洗干净擦干水份
2/15. 配菜有酸芥菜,鸡蛋。酸芥菜用酸菜雪里红也可以
3/15. 酸菜洗净沥干,鸡蛋煮熟去皮
4/15. 佐料,香料也桂皮,桂叶,蒜瓣,花椒,八角,香菜籽,南姜,没有就用生姜,然后椰糖,可以用冰糖代替。金山酱油是一种泰国常用的酱油,类似甜酱油,比生抽略淡,可以用生抽替代。
5/15. 三匙金山酱油,两次生抽,一匙老抽,两匙蚝油,调成调味汁。
6/15. 把猪肘先烤一下,425华氏度,烤10分钟。没有烤箱也可以用油煸一下,这样可以炖的时候让肉汤更香浓。如果怕麻烦,省去这步也可以
7/15. 猪肘放入高压锅,倒入水,快没过猪肘,将水煮开。
8/15. 煮开后撇去浮末
9/15. 放入香料和调味汁,调入适量的盐
10/15. 上汽后煮30分钟。如果是用传统锅煮,要中火炖2个小时,一直到肉酥烂。
11/15. 炖酥烂以后,重新煮开
12/15. 放入鸡蛋和酸菜,中低火,再煮10分钟。
13/15. 酸菜取出来切碎,猪肘盛出来,将肉拨散。鸡蛋切开。
14/15. 米饭,放上猪肘肉,酸菜,半个煮蛋,浇上一勺炖肉的汤汁,就行了。这样一个肘子是满满的六人份的量哦。
15/15. 成品。