桂花酱

1/7. 采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。

2/7. 将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。

3/7. 把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。

4/7. 自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。

5/7. 糖桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后放入一层白砂糖在桂花上，再铺再放，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。

6/7. 蜂蜜桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将白砂糖换成蜂蜜就可以了