主料 | ||
水99克 | 黄油55克 | 盐1.5克 |
低粉45克 | 高粉20克 | 蛋液125克 |
杏仁粒适量 | ||
辅料 | ||
牛奶(抹茶卡仕达)250毫升 | 香草籽(抹茶卡仕达)1/4支 | 黄油(抹茶卡仕达)15克 |
蛋黄(抹茶卡仕达)62克 | 细砂糖(抹茶卡仕达)50克 | 低粉(抹茶卡仕达)20克 |
抹茶粉(抹茶卡仕达)适量 | 鲜奶油(抹茶卡仕达)85克 | 细砂糖(抹茶卡仕达)8克 |
1/17. 先制作夹馅:香草荚取籽,加入牛奶中,并加入黄油一起煮沸。
2/17. 蛋黄加糖用打蛋器打匀,筛入低粉搅打成面糊。
3/17. 将牛奶黄油溶液边慢慢加入面糊,边搅拌混合后过滤。
4/17. 继续回锅大火加热,过程中用刮胶刮刀不断搅拌,以防结块。
5/17. 加热至完全沸腾后,面糊变得顺滑,并出现光泽即可。
6/17. 立刻隔冰水降温且不停搅拌。
7/17. 取鲜奶油85g,加入糖和抹茶打发,加入冷却后的卡仕达酱中,搅拌混合均匀。
8/17. 制作泡芙:锅中放入水,黄油和盐,中火加热。用打蛋器仔细搅拌混合。
9/17. 沸腾后离火,筛入面粉,用刮刀搅拌至完全无颗粒。
10/17. 搅拌均匀后回锅中火继续加热,刮刀不断切拌。等面糊糊化,表面略呈透明感,离火。
11/17. 将蛋液三分之一加入,刮刀拌匀后继续加入三分之一,观察面糊状态,最后的蛋液一点点加入,直到舀起面糊,慢慢掉落,并有倒三角残留在刮刀上即可。
12/17. 此时 烤箱200度,下210度预热,裱花袋套入裱花嘴,将面糊装入,有间隙地挤在烤盘上。
13/17. 表面撒些杏仁片碎粒,在面糊表面喷一些水雾,防止表面过快爆裂。
14/17. 上火200度,下火210度烘烤12分钟左右,泡芙膨胀起来后,上下火调至180度,继续考30分钟,直到表面上色。
15/17. 用到划开泡芙上方三分之一处,挤入适量抹茶卡仕达酱。
16/17. 成品图
17/17. 成品图
1. 为保持泡芙的口感,挤完卡仕达酱的泡芙尽快食用,或者吃的时候再挤馅。
2. 蛋液加入面糊的时候,一定要分次加入,控制好面糊的干湿状态。
3. 泡芙必须先已高温让面糊膨胀定形,再调低温度吧水分烤干,若一开始温度不够,膨胀肯定不理想。
4. 烤制过程中,不可打开烤箱门。