主料 | ||
新鲜羊排1000克 | 八角4颗 | 大葱一颗 |
姜适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
白糖适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
腐乳汁适量 |
1/5. 把新鲜羊排 用水清洗干净,泡半小时以上 去除血水 同时切配料,准备壶烧开水
2/5. 凉水锅放入羊排(必须是凉水) 大火待水开后 用勺把血沫捞出倒掉 关闭火源,用筷子把羊排依次夹出控干水分
3/5. 锅内放油小火 放入糖 小火熬糖色 用勺不断搅拌 直到糖变色并冒泡儿为止 放入羊排不停翻炒 直到羊排充分包糖变色 然后放入葱姜八角继续翻炒 放入料酒 直到出油为止 (记住要小火,不停翻炒防止粘锅 炒出油的目的是为了去膻味 去腥)
4/5. 放入之前烧好的开水(必须是热水 防止肉发柴不烂)放入生抽 老抽 大火不盖盖子烧五分钟(去擅味)改文火烧一小时 待出锅时放入盐 腐乳汁 翻炒均匀 大火收汁 出锅
5/5. 装盘开动…^_^
一定要把血水排除干净 放入腐乳汁去腥