主料 | ||
青鱼1条约2000克 | ||
辅料 | ||
老抽适量 | 姜适量 | 葱适量 |
花椒适量 | 小茴香适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
1/13. 青鱼1条去掉鱼头,洗净鱼身、鱼尾,斩成块状。
2/13. 葱、姜切丝,预备一些花椒和小茴香。
3/13. 把鱼块放入干净的盆中。
4/13. 加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒,拌匀腌制24小 时,中途翻身一次。
5/13. 拌匀腌制24小时,中途翻身一次。
6/13. 把腌好的鱼块放入竹匾中,晾干水分,(天气不好,我用电吹风吹了 一会)。
7/13. 锅中倒入足够的油烧到七成热,放入鱼块分批炸制。
8/13. 每批炸约6分钟左右。
9/13. 再准备些葱花、姜末。
10/13. 锅中倒入少许油,下入葱花和姜末小火煸香。
11/13. 然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
12/13. 最后倒入炸好的鱼块,翻匀,盖上盖子焖3-4分钟,大火收汁即成。
13/13. 酸甜入味的熏鱼。