红烧鲫鱼

难度普通
口味蒜香
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

米芽

12562人浏览

分享到：

也许你看成品图会觉得这道菜一般般，但是米芽告诉你这就是家常菜，样子是很朴实的，用米酒烧鱼也是南昌特色。

主料
鲫鱼两条	米酒适量
辅料
大蒜适量	青椒适量	红椒适量
姜适量	酱油适量	盐适量
白糖适量	鸡精适量

红烧鲫鱼的做法，共8个步骤

1/8. 鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。

2/8. 油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。

3/8. 香料全部切成小丁备用。

4/8. 鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。

5/8. 放蒜和姜。

6/8. 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。

7/8. 加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。

8/8. 再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1、放米酒，不要用料酒；
2、酱油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；
4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；
7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！
8、大家有没注意我没有划花刀？很多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分