主料 | ||
鱿鱼二百五十左右克 | 洋葱一个 | 青椒五个 |
甜面酱一大勺 | ||
辅料 | ||
食用油一汤勺 | 白糖两小勺 | 黄酒一小勺 |
鸡精一小勺 | 开水半汤勺 | 葱适量 |
姜适量 |
1/14. 将鱿鱼洗净后一切两片。
2/14. 去掉尾翼后,取其中的一片,内腔朝上斜放在菜板上。
3/14. 用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹,再直着刀与前面的刀纹交叉为90度,剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。
4/14. 横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。
5/14. 将切好的鱿鱼片,放入沸水中烫一下。
6/14. 鱿鱼卷成小卷后捞出。
7/14. 洋葱剥去外皮、洗净后切成块。
8/14. 青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。
9/14. 锅内放一汤勺油。
10/14. 烧热后,把所有的材料放入迅速爆一下。
11/14. 捞出后沥油。
12/14. 锅内留少量油,放葱姜煸黄后捞出。
13/14. 下一大勺甜面酱,煸出酱香味,然后加一小勺黄酒,两小勺糖和一小勺鸡精,再淋上半汤勺开水小火煸炒。
14/14. 熬至粘稠状时,放入所有材料,翻拌均匀后装盘。