主料 | ||
鱿鱼约500克 | 青椒1只 | 洋葱半个 |
辅料 | ||
姜1大勺 | 蒜末1大勺 | 甜面酱45克 |
蚝油15克 | 豆豉辣酱15克 | 料酒10毫升 |
水15毫升 | 香油5毫升 | 食用油70毫升 |
1/10. 准备材料。青椒洗净去籽,切丝备用。洋葱切丝备用。
2/10. 将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头,撕下鱿鱼皮。
3/10. 用刀以斜的45度角,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
4/10. 全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度角,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直,也不要将鱿鱼切断。
5/10. 将打好花刀的鱿鱼切成块。
6/10. 将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中,搅拌均匀,成为碗汁。
7/10. 锅中烧水,煮沸后放入鱿鱼块焯烫30秒,立即捞出,控干水份。此时,好看的鱿鱼卷就形成了。
8/10. 炒锅加热,倒入35毫升油,温热后将鱿鱼块倒入,翻炒30秒左右,断生后盛出。
9/10. 炒锅再次烧热,加入35毫升的油,下入葱姜末大火煸炒出香味,倒入碗汁滑炒半分钟左右,下入鱿鱼块、青椒丝、洋葱丝,煸炒约一分钟左右后,淋入香油。
10/10. 关火,装盆即可。