牡丹虾

1/11. 新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。

2/11. 用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。

3/11. 可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。

4/11. 把四片虾肉切的厚度均匀一些。

5/11. 把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。

6/11. 捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。

7/11. 锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。

8/11. 汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。

9/11. 荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。

10/11. 和虾球一起摆入盘中。