麻辣鱼块

1/17. 准备草鱼一条，市场会帮你去鲮。破开，去掉剩余的鱼鲮（卖鱼的人不会去的太干静，还是自己动手比较赶紧放心

2/17. 配料：姜切片、蒜切碎、葱切段（我的是小葱大一点的葱要切开切细丝）、干辣椒切碎。花椒和干辣椒要打湿（打湿后下锅就不容易焦）。

3/17. 腌制好的鱼放入少许生（淀）粉，搅拌均匀。

4/17. 将鱼洗净后汲干水，切小块。放入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。

5/17. 大火烧干（红）锅，放入适量的油（油多一些）。

6/17. 用筷子把鱼一块一块的放入锅中，鱼不要尽量不要靠着不然会粘在一起，我的锅偏小分了两次煎。

7/17. 用筷子将煎好的一面翻过来，另一面接着煎。

8/17. 煎至两面金黄，起锅装盘。

9/17. 锅中流油下生姜、大蒜、花椒、干辣椒炒香。

10/17. 接着放入适量的豆瓣酱（可以先少放点，到后面试尝觉得不够可再放）。

11/17. 下葱段（葱段放早了会容易炒焦）。

12/17. 略翻炒后加入适量的清水大火煮开。

13/17. 水煮开后放入适量的盐（一点点就够了豆瓣酱带咸味，腌鱼时也有盐），酱油（生抽老抽都可以，家常菜没那么将就）拌开。放入煎好的鱼块，加入少许料酒（水要没过鱼，我的水放少了点）。大火接着煮开。

14/17. 大火煮开后转小火煮3~5分钟（我的水放得少了点就没用小火煮）。用适量生（淀）粉兑水。

15/17. 将生（淀）粉水放入锅中，收汁起锅。

16/17. 装盘，洒上葱花。