宫保豆腐

1/6. 碾之前 需要把豆腐表面的硬皮去掉  这样才好碾的细些  重要步骤1

2/6. 碾好的豆腐 放入碗中 加入蛋清 生粉（每500克 加5个蛋清  ，15克生粉 比例） 搅拌均匀！

3/6. 把搅拌好的豆腐 放入平底盘中（切记 放盘前 需要再盘底涂抹层油）   放好豆腐 上面封层保鲜膜（保护水分不蒸发 导致豆腐变成蜂窝状)   开始 小火 蒸 15分钟 出锅 重要环节

4/6. 把蒸好的豆腐切小块  裹层 生粉  再放入 5成热 的油锅中炸 至  金黄色 就差不多了！ 取出待用~~

5/6. 在锅中加少许油 烧热 加入 豆瓣酱2勺 葱 姜 蒜等爆香   再放入 准备好的清汤或清水    ， 加入盐 味精 白塘 水淀粉 勾芡   ，完成后 放炸好的豆腐 和花生 翻炒下 出锅OK！！