红曲拜拜蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

悠悠小麦77

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继上次原味拜拜之后，又做了红曲拜拜，颜色非常漂亮，也更加松软。

主料
细砂糖85克	低筋面粉95克	无味植物油40克
牛奶70克	蛋黄五个量（约85）克	蛋白5个量（约170）克
辅料
香草精2滴	红曲粉5克

红曲拜拜蛋糕的做法，共3个步骤

1/3.
1、称取所有食材，放置待用。
　　2、低筋面粉和红曲粉一起筛入大一点的搅拌容器中，依次加入牛奶和油的混合液，搅拌均匀。
　　3、将蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油污水的容器中以备打发，蛋黄分个加入面糊中，每次拌匀再加下一个。

2/3.
4、蛋白中首次加入白砂糖，开始快速打到粗性发泡，第二次加糖，慢速打到出现纹路，第三次加糖，打至蛋白呈捞起后不滴落并且有小弯勾的细腻状态（可以再一开始就加入少许柠檬汁，我是中途想起来才加的）。
5、蛋黄糊中调入香草精，将打好的蛋白，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
　　

3/3.
6、然后慢速倒入八寸戚风模具中，并轻轻震出大气泡。
7、烤箱预热，上火180度，下火160，烤15分钟左右。快速取出用利刀划十字。
　　8、然后继续上下火150度烤45分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，冷却再脱模。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3

小窍门

1、蛋糕烤好后非常轻盈柔软，头天晚上烤好，放凉一夜，第二天一早脱模，很容易完成，毫无压力。这次我是将模具放在烤盘上烘烤的，以往烤戚风的时候，偶尔会出现底模不好脱的情形，查了原因，估计是底火偏高了，所以，这次特意放了烤盘上，且不说原因是不是换了新烤箱，温控比较好，但效果还不错。
2、我加了红曲粉，在和面糊的时候就后悔了，感觉血粼粼的面糊看着有点怪异啊，一度想扔掉算了，后来看混入蛋白后，变淡了，本着节约的精神，还是硬着头皮烤出来了，整体颜色还挺好看啊，很温柔的红色。下次试试菠菜滴，来个绿绿的。O(∩_∩)O哈哈~

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