米酒滑炒仔鸡

难度简单
口味糟香
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

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在制作家常小炒菜肴时可随意，大可不必太过于拘谨和认真，只要炒出好的味道和突出自己的烹饪特色，便已达到了展示自己烹饪技艺的目的。今天炒一道普通但又具有自己风格的菜，叫做米酒滑炒仔鸡。
仔鸡指的是整只嫩鸡，在炒制前需要剔骨，用整只鸡剔骨后炒出的菜肉质会很嫩，味道也好，但比较麻烦，在家可用鸡腿肉来代替，口感是一样的，但不建议使用鸡胸肉，鸡胸肉火候掌握不好口感会很柴，味道也不好，这道米酒滑炒仔鸡的做法如下；

主料
鸡腿400克	米酒50克
辅料
荸荠150克	香菇100克	美人椒50克
葱丁15克	姜片10克	鲜酱油15克
蚝油20克	精盐2克	白糖5克
胡椒粉适量	水淀粉适量	烹调油适量

米酒滑炒仔鸡的做法，共12个步骤

1/12. 把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。

2/12. 鸡腿去骨切丁备用。

3/12. 腌制鸡肉，里面放少许盐和胡椒粉抓匀。

4/12. 再放入少许米酒抓匀。

5/12. 把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀。

6/12. 然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散。

7/12. 鸡肉滑散后炒至变色，倒入葱丁和姜片炒香。

8/12. 然后放入美人椒炒匀，炒匀后烹入米酒

9/12. 烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀。

10/12. 再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀。

11/12. 最后用适量水淀粉勾芡。

12/12. 用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。

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小窍门

小菜特点；色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、选择味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹制即可。
2、制作此菜选择微辣的红椒最好，而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣，红椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。
3、炒制此菜要急火快炒，这样可保持鸡肉的滑嫩，吃起来会非常可口。
大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！

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