主料 | ||
鲜虾8只 | 夏夷贝2只 | 小白菜5棵 |
玉米油少许 | 香油几滴 | 葱适量 |
姜适量 | 料酒2/3汤匙 | 酱油1/3汤匙 |
盐适量 | 五香粉适量 | 白胡椒粉适量 |
蛋清适量 |
1/10. 鲜虾八只,夏夷贝两枚
2/10. 鲜虾剥掉外壳,用牙签挑去虾线,夏夷贝去掉内脏和边料,取出中间的贝柱,咋样?有点儿“白玉”的风采吧?
3/10. 虾仁与贝肉切丁后剁成虾泥
4/10. 剁好的虾泥贝肉泥中加入适量葱姜末、五香粉、料酒、盐、酱油,朝一个方向搅拌均匀。
5/10. 滴几滴香油、加少量花生油拌匀
6/10. 放一个蛋清拌匀,这款无淀粉的虾丸主要靠鸡蛋清调和粘度和蓬松感,多搅拌一会儿,至虾肉有蓬松感为好。当然并不需要如作戚风蛋糕一样的蓬松哈!
7/10. 搅拌好的虾泥,虾肉看起来是悬浮蓬发的。
8/10. 小白菜洗干净切小段
9/10. 汤锅添清水,水开后,用汤匙一个一个挖出虾球,放到锅里
10/10. 虾球都漂上来以后放入小白菜,加适量盐和胡椒粉调味,煮开即可。
不加淀粉,用鸡蛋清来调节虾丸的顺滑和粘合度,鸡蛋清可以打出蓬松感;另外搅拌虾泥时一定要顺着一个方向,这样作出的虾丸柔软有弹性