主料 | ||
面粉适量 | 水适量 | |
辅料 | ||
红豆适量 | 酵母适量 | 白糖适量 |
1/20. 取适量红豆用水洗干净。
2/20. 无需泡发,直接用电压力锅的煮饭(蒸米)键,水量按我们平常蒸米时的米水比例稍多些即可。
3/20. 程序结束后不要急着开锅焖半小时到一小时,开锅后加适量白糖。
4/20. 拌均匀即可。
5/20. 面粉,用普通面粉就可以了。
6/20. 将百分之一面粉量的酵母化在二分之一百粉量的温水中。
7/20. 酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌。
8/20. 拌均匀后用手揉面,可以移至案板上。
9/20. 揉至光滑面团后放在较大的盆中。
10/20. 放在温暖的地方发酵,三个小时左右可以发好。如果不是急着用,可以放在冰箱冷藏室或者2度左右的室外自然发酵,时间要长些,大约需要10到12小时。发好的面团比原始面团要大二倍左右,充满气泡。
11/20. 将发好的面团放在案板上排气,整形成小剂子。
12/20. 将小剂子充分揉均匀,大拇指配合手掌及其它四指,将
13/20. 小剂子揉成桃子形。
14/20. 从底部捏出凹窝。
15/20. 放上豆馅
16/20. 收口,捏均匀。
17/20. 倒放,在包发的豆包上撒上生面粉。(这是我家一直一来的包法,可以根据自己的习惯包。)
18/20. 逐一包好,注意加盖保鲜膜,避免二次发酵时表皮变硬。如果是暖气房间,可以室内自然发酵,所需要时间在30分钟左右。如果不是暖气房,可以放在烤箱时发,如果没有烤箱,可以将蒸锅中的水烧至40度左右,关火后发酵。二次发酵可以在笼屉上完成,笼屉上建议铺布或者菜叶。
19/20. 二次发酵完成后,放在水已开的蒸锅上大火蒸25分钟左右。
20/20. 稍焖后开锅,及时将蒸好的馒头取出,充分散热后再入冰箱。
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