阳春面

这道菜阳春面又称为光面、清汤面，在上海、苏州、扬州一带，习惯把十称为阳春，以前这面条每晚售卖十文，从而得名阳春面。阳春面是那种看起来只有面条，没有其他搭配食材的清汤面，非常非常简单，煮好了面条放碗里的，可这碗面只要吃一口就会咕噜咕噜把整碗吃完，连汤汁不剩。
这碗面在寒冷的冬天早晨，煮上一碗热乎乎又只花3-5分钟。这碗面简简单单的阳春面要好吃还是有讲究，首先做阳春面的面条要选细细的，有韧性有劲道的，不会一煮就烂的面条，其次要用猪油，为了吃上一碗好吃的阳春面，值得熬些猪油屯着。第三要用高汤，只要用了高汤，阳春面怎么做都不会差到哪儿，高汤就是精华所在，确实没有熬高汤，可以用超市的罐装浓汤代替，最不济用鸡精或者鸡粉。
熬猪油和高汤可以提前搞定，高汤熬煮放凉可以分袋放在冰箱冷冻保存，煮面条时取出来，方便又实用。
这碗阳春面看似简单，碗里就看到面条和小葱，却要花时间熬猪油熬煮高汤，这或许就是阳春面令人魂牵梦萦所在。

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