主料 | ||
全蛋液少许 | ||
辅料 | ||
面粉125克 | 饴糖15克 | 细砂糖30克 |
葵花籽油15克 | 泡打粉1克 | 清水35克 |
低粉60克 | 葵花籽铀28克 | 杏仁碎适量 |
白糖少许 |
1/16. 准备好需用的全部原料。
2/16. 把15克葵花籽油、15克怡糖、30克细砂糖、35克清水混合后搅拌均匀。
3/16. 125克普通面粉中加入1克泡打粉拌匀后筛入,并搅拌成粗粗的面粒状。
4/16. 将粗面粒揉成均匀光滑的面团,即是油皮面团。
5/16. 再将60克低粉中加入28克葵花籽油,拌和均匀后即是油酥面团。
6/16. 把两种面团盖上保鲜膜,室温静置40分钟。
7/16. 取油皮面团用手掌将其压扁。
8/16. 放入油酥面团并将其完整地包起来。
9/16. 将包好的面团收口向下,用手掌压扁,再擀开成长方形的面片。
10/16. 把长方形面片的两端向中间对折过来。
11/16. 再对折(类似叠被子那样)。将叠好的面片静置松弛20分钟后,重新擀开成长方形,再次4折,然后松驰20分钟,再一次擀成长方形,再4折。(一共进行了三次4折哦)
12/16. 把松驰好的面片擀开成正方形,并切去不整齐的边角,在表面刷上一层蛋液。
13/16. 再撒上一层白糖,接着撒上杏仁碎,然后用擀面杖轻轻按压,使白糖和杏仁碎都按到面皮里,以免脱落。然后把面皮翻面,同样刷蛋液、撒白糖、撒杏仁碎并按压。
14/16. 将两面都粘上白糖和杏仁碎的酥皮切成长10CM、宽1.5CM的长条。
15/16. 捏起一根长条的两端,将其拧成螺旋状。
16/16. 将拧好的长条排入烤盘中,并将两端压紧,以免烤的时候螺旋散开。然后松驰15分钟,放进提前预热好的烤箱,150度中层烘烤10分钟后,关下火,留上火继续再烘烤10分钟至酥皮层展开,表面呈浅金黄色即可。