主料 | ||
猪里脊500克 | 丘比焙煎芝麻沙拉汁50克 | 面粉250克 |
面包糠100克 | 圆生菜200克 | 干海白菜20克 |
内脂豆腐200克 | 大蒜1瓣 | 芝麻碎少许 |
炸猪排酱适量 | 味增25克 | 盐少许 |
白胡椒粉少许 | 牛肉粉1.5茶匙 |
1/7. 准备食材
2/7. 将肉从中间片成两片,用肉锤敲打,但不要把肉敲薄,这一点很关键。然后在肉上撒很少很少量的盐和白胡椒粉,略微腌一下。
3/7. 和面糊。加入冰水会更酥脆,如果没有就用凉白开。一点一点的加水,不停搅拌直到面糊无颗粒,面糊用筷子挑起缓慢流下。
4/7. 用筷子挑起一点面糊滴在油锅内,如果面糊滴马上浮起,说明油温正好。先沾面糊再裹面包糠,下过油炸。油温应控制在180°左右,且油炸时间绝对不要超过40秒。出锅后用铁架腾起控油。
5/7. 切成8毫米到1厘米宽的块,装盘,淋上猪排酱即可。
6/7. 准备配菜。海白菜用热水泡发,沥干水份,加到锅中,加水、味增、牛肉粉、白胡椒粉和蒜片,煮沸。用手将内酯豆腐拖起切成小块。关火后,将豆腐加入汤内即可。圆生菜切丝,淋上焙煎芝麻沙拉汁。在米饭上撒上芝麻碎。
7/7. 这样就成了经典的日式猪排定食。
油温应控制在180℃左右,且油炸时间绝对不要超过40秒,这样肉会非常非常嫩,而且汁水丰富。出锅后用铁架腾起控油,是为了避免猪排直接接触冷盘会变软、入口粘牙。