时蔬牛肉球

1/14. 牛肉去筋皮切小块。

2/14. 剁成没有大颗粒的肉泥。

3/14. 小葱切葱花，放入肉泥中。

4/14. 肥膘肉先切片再剁成小粒，和肉泥混合搅拌均匀。

5/14. 肉泥加小苏打、盐抓匀。

6/14. 分次加入水，每一次都要等抓匀后再加入下一次。

7/14. 顺着一个方向搅打上劲至粘稠的状态。

8/14. 肉上劲的状态：肉泥粘在手上不会掉落，或整块的掉下。

9/14. 加味精、糖拌匀静置4小时入味。

10/14. 油烧至5成热后（不超过180℃），放入腐皮快速炸至发白。拿出放在吸油纸上吸去多余的油。

11/14. 肉中加生粉拌匀，倒入青豆、油抓匀。

12/14. 腐皮摆放在蒸碗中，手挤出肉丸放在腐皮上。

13/14. 上锅蒸10分钟。