主料 | ||
巧克力软心:适量 | 法芙娜黑巧克力(66%)100克 | 黄油15克 |
淡奶油45克 | 香草荚半根 | 君度力娇酒(橙味酒)15毫升 |
转化糖浆10克 | 外层巧克力:适量 | 法芙娜黑巧克力66%95克 |
法芙娜白巧克力30克 | 可可粉适量 |
1/10. 将半根香草荚籽加入淡奶油。(香草荚别丢,可以制作香草糖。)
2/10. 微波炉加热30s,蒙上保鲜膜15min提味。
3/10. 加入巧克力币、黄油及转化糖隔水加热融化(温度低于60°C),加入橙味酒,搅拌均匀。
4/10. 密封冷藏1.5h以上,直至全部变硬。
5/10. 迅速捏团,一粒大概9g左右,无需很圆。
6/10. 2/3黑白巧克力混合隔水加热融化至45°C,加入剩余1/3巧克力搅拌融化,温度降到27°C左右,再次隔水加热到31°C完成调温。
(调温过的巧克力吃起来更顺滑,更易保存!当然大冬天的气温低,不调温也是可以凝固的。)
7/10. 用牙签叉巧克力夹心到巧克力液中裹一圈,甩去多余巧克力液,裹满可可粉,自然凝固即可。
外层巧克力将夹心的香味紧紧锁住……直到唇齿间的融化释放!
(图片好时可可粉)
8/10. (外层法芙娜可可粉,封面也是法芙娜。)
高于25度容易融化
最佳储存条件:10-18℃ 相对湿度≤65%,建议密封避光保存。
最佳品尝温度:11-15℃
建议1周左右食用完哦~
9/10. 外层好时可可粉
10/10. 好时可可粉