主料 | ||
稻花香米110克 | 水1000毫升 | 虾4只 |
鸳鸯贝10只 | 姜2片 | 盐2克 |
蚝油3毫升 | 橄榄油5毫升 | 各种有机蔬菜250克 |
腌虾用盐2克 | 腌制用料酒3毫升 |
1/5. 米洗净加水放姜片,提前浸泡半小时以上
鸳鸯贝洗净,虾开背去掉肠子与鸳鸯贝同时用料酒盐少许腌制。备用
2/5. 青菜洗净切碎备用
3/5. 浸泡好的米用大火煮开,改小火煮半小时 。半小时后开中火加入腌制好的虾,虾变色后加鸳鸯贝。煮粥期间要经常用勺子搅拌,这样粥煮出来才能粘稠。
4/5. 再次开锅加入耗油、橄榄油、盐,搅拌匀,再加入切好的蔬菜
5/5. 再次开锅关火,出锅
碎碎念
煮粥最好米要提前泡半小时以上,煮粥中途一定要我经常用勺子搅拌,这样煮熟了之后才能粘稠。煮海鲜粥一定要加姜片,一驱寒,因为海鲜属于寒性食物。二去腥调味。
很多妈妈婆婆阿姨喜欢煮粥的时候加碱,这是最不好的习惯。因为碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
最后,煮粥加碱的量往往不好控制,如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。
所以在福州前提前碰,让你充分吸收水分,是最营养健康,又能让粥变得粘稠的好办法。