主料 | ||
新鲜鸡蛋5个(带壳不超过270)克 | 低筋面粉90克 | 绵白糖80克 |
纯牛奶60克 | 玉米油60克 | 柠檬汁几滴 |
香草精几滴 |
1/15. 蛋黄蛋清分离,放蛋清的盆子保证无水无油无杂质,分离的时候小心蛋黄混进去,不然影响打发。
2/15. 蛋黄中放入牛奶,玉米油,过筛面粉一起混合。要快速,不然会起筋。
3/15. 蛋清内滴入几滴柠檬汁,可以用白醋代替,打出粗鱼眼泡第一次加入三分之一糖。
4/15. 打发至细腻第二次加入三分之一糖。
5/15. 打发至湿性发泡,提起打蛋器有软峰钩状小角。第三次加入剩下的三分之一糖。
6/15. 打发至干性发泡,提起打蛋器有直立尖尖的小角,蛋清打发完成。烤箱预热,上下火150°。
7/15. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊十字法拌匀。
8/15. 讲拌好的蛋黄糊放入剩下的蛋白里,十字法拌匀。
9/15. 将蛋糕糊倒进模具中,从四五厘米的高处往下震出气泡。放入烤箱中层,150°50分钟。根据自家烤箱不同情况调节。
10/15. 出炉震两下,可以震出空气,防止塌陷。倒扣放凉。
11/15. 没有塌腰,回缩哦。
12/15. 奶油打发,分小份加入不同色素。
13/15. 蛋糕胚分三层,抹奶油加入红豆,葡萄干,水果等夹层,四周抹平抹直就可以了,上面的造型可以自由发挥。
14/15. 这是我自己生日那天做的,本来准备做玫瑰的,懒得出去就没有买玫瑰,嘿嘿。
15/15. 这是儿子最爱的乐迪。
奶油我用的是安佳动物奶油,加10%的糖打发。如果用植物奶油建议用金钻,不过最好不要用植物的。其实除了喜欢吃,学烘焙最多的还是做了送人。那种别人品尝之后的感谢与夸赞比吃到美味的东西更开心。