酱三丁

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人有时就是这么的奇怪，对有些东西很容易喜新厌旧，但对某些东西却又会念念不忘，人是矛盾的结合体说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道，普普通通的一碗辣酱面，上海地区大大小小面馆都会有的一碗面，说辣不辣，还是全素，所以我觉得这个浇头称作辣酱，好像不太恰当，酱三丁更合适些。

酱三丁的做法，共9个步骤

1/9. 材料准备；

2/9. 将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用；

3/9. 热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会；

4/9. 再放入豆腐干继续翻炒；

5/9. 放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色；

6/9. 再放入老干妈豆豉翻炒；

7/9. 加适量清水，刚好没过材料即可；

8/9. 加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡；

9/9. 最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。

1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的，其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改；
2、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。

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