剁椒鲫鱼

1/4. 将新鲜的鲫鱼宰杀处理干净，洗净控干水分待用。
2 将鱼正反面做划刀处理（斜划3刀，刀口不要太深）鱼身抹盐，可放适量姜片，花椒粒去腥。搁置半小时之后，将鲫鱼全身裹上红薯粉（可用芡粉代替）。
3 热锅倒入半斤左右的油，将油烧到8成热，将处理好的鱼放入油锅炸至金黄色起锅待用。

2/4. 将泡椒剁碎，葱切葱花备用。

3/4. 锅里到小半碗左右的热油，加入小勺白糖提鲜，将切好的剁椒放入油锅翻炒。在将炸好的鱼放入锅中，小火慢煎，（可以用小勺将剁椒覆盖在鱼身，以便入味，注意火候防止烧糊）2分钟后将鱼翻身煎另一面。