秘制烧麦

1/15. 准备馅料食材，卞萝卜选中等大小的半个，肉馅不要太瘦，虾皮洗净控干水备用。

2/15. 面粉中逐渐加入温热（60-70度）的水，搅拌均匀。

3/15. 充分和面直至成光滑的面团，盆口覆盖上保鲜膜饧面。

4/15. 卞萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁。

5/15. 煸炒肉馅，肉馅边变色时加入生抽继续煸炒出油，盛出熟肉馅，油保留。

6/15. 煸炒过肉馅的油中倒入卞萝卜丁，煸炒，直至卞萝卜中水分挥发出来，颜色变得微黄。

7/15. 煸好的卞萝卜丁中加入熟肉馅和洗过的虾皮，搅拌均匀。

8/15. 加入白糖和蚝油，炒制馅料，直至卞萝卜充分吸收油分表面微亮，馅料就做好了。

9/15. 取出饧好的面团，做成大小相等的剂子（这些面做24个比较合适）。

10/15. 压制烧卖皮。

11/15. 适量馅料放在烧卖皮中间。

12/15. 双手把烧卖皮四周一起向中间收拢，轻轻按压，别压实且漏一点馅料为最佳。

13/15. 蒸锅中加足够水，烧卖冷水上屉。

14/15. 中大火蒸10分钟。